Брейкбрайт содержит полуочищенный каппа-каррагинан из морских водорослей Eucheuma cottonii. Вид водорослей Eucheuma cottonii богат каппа-изомером каррагинана. При добавлении в кипящее сусло каппа-каррагинан сильно реагирует с растворимыми белками, особенно с богатой пролином фракцией предшественника помутнения. При охлаждении сусла комплекс каррагинан-белок становится нестабильным и выпадает из раствора в осадок. Из полученного прозрачного сусла получается пиво с улучшенными технологическими характеристиками.
