Какао порошок натуральный

Натуральный какао-порошок получают из какао-жмыха без обработки щёлочью, благодаря чему сохраняется характерная кислинка и яркая ароматика. В выпечке такой порошок отлично «работает» с гидрокарбонатом натрия (содой), давая равномерный подъём и насыщенный вкус в бисквитах, маффинах и печенье. В напитках и шоколадных пастах натуральный вариант обеспечивает свежую, «живую» ноту какао. Жирность подбирают под технологию: 10–12% — универсально для напитков и сухих смесей, 20–22% — для десертов и глазурей с более «кремовым» телом и плотным цветом.

Ключевые преимущества
  • Яркий натуральный вкус — «фруктовая» какаовость без нейтрализации.
  • Природная кислотность — синергия с содой в тесте.
  • Гибкость по жирности — 10–12% / 20–22% под задачу рецептуры.
  • Стабильный помол — равномерная дисперсия в сухих и жидких системах.
  • Промформат — мешки 25 кг, прослеживаемость партии.

Области применения — где натуральный порошок раскрывается лучше всего
  • Бисквиты, маффины, печенье — работа с содой и «живой» шоколадный вкус.
  • Напитки, какао-миксы — характерная кисло-фруктовая нота.
  • Глазури, пасты, начинки — природный оттенок и аромат.
  • Молочные десерты, мороженое — чистая ароматика какао.

Рекомендации технологу
  1. Разрыхление: при замене алкализованного на натуральный пересчитайте систему разрыхления (увеличьте долю соды).
  2. Выбор жирности: 20–22% — для насыщенного вкуса/цвета; 10–12% — для сухих напитков и низкокалорийных формул.
  3. Диспергирование: просеивайте с сухой фазой; в напитках предварительно смешивайте с сахаром/сиропом для лучшего смачивания.

Характеристики и спецификация
  • Тип: какао-порошок натуральный (pH ~5,3–5,8).
  • Жирность: 10–12% / 20–22%.
  • Помол/цвет: стандартный кондитерский; цвет — от светлого до среднего коричневого.
  • Фасовка: мешок 25 кг (крафт/бумага с ПЭ-вкладышем).
  • Документы: паспорт качества, спецификация; требования ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011, ориентиры ГОСТ.
  • Хранение: сухое, прохладное помещение; избегать посторонних запахов и света.

Цена и условия поставки
Цена — по запросу. Влияют жирность, цвет/помол, происхождение и объём (мешок 25 кг, паллеты, контракты). Сформируем КП и предложим оптимальную логистику по РФ и СНГ.

Документы и соответствие
  • Паспорт качества с ключевыми показателями (влага, жир, зола, микробиология, помол/цвет), спецификация.
  • Соответствие ТР ТС 021/2011 (безопасность пищевой продукции) и ТР ТС 022/2011 (маркировка).
  • Национальные стандарты/ГОСТ — по запросу к производителю/партии.

Тип: какао-порошок натуральный (pH ~5,3–5,8).

Жирность:: 10–12% / 20–22%.

Помол/цвет:: стандартный кондитерский; цвет — от светлого до среднего коричневого.

Фасовка:: мешок 25 кг (крафт/бумага с ПЭ-вкладышем).

Документы: паспорт качества,: спецификация; требования ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011, ориентиры ГОСТ.

Хранение:: сухое, прохладное помещение; избегать посторонних запахов и света.