Какао порошок алкализованный

Алкализация (обработка щёлочью в контролируемых условиях) нейтрализует природную кислотность какао и усиливает цвет, придавая порошку глубокий шоколадный тон и мягкий вкус. За счёт повышенного pH такой какао-порошок лучше диспергируется в жидких матрицах (какао-напитки, сиропы, кремы) и даёт стабильный оттенок в глазурях и начинках. В выпечке алкализованный порошок обеспечивает насыщенный цвет коржа и чистый вкус без излишней кислинки. По назначению подбирают жирность: 10–12% — для сухих напитков и эконом-формул, 20–22% — для премиальной вкусоароматики и «плотного» цвета в кремах/глазурях.

Ключевые преимущества
  • Мягкий вкус и тёмный цвет — устойчивый тон в глазурях, начинках и бисквитах.
  • Хорошая диспергируемость — чистые напитки без осадка и комков.
  • Гибкость по жирности — 10–12% для напитков, 20–22% для десертов/начинок.
  • Стабильность партии — повторяемый цвет/вкус от варки к варке.
  • Промформат — мешок 25 кг, удобная логистика, прослеживаемость.

Области применения — где алкализованный порошок раскрывается лучше всего
  • Глазури и начинки — насыщенный, ровный цвет без кислотных нот.
  • Какао-напитки и сиропы — хорошая растворимость и стойкость взвеси.
  • Бисквиты, брауни, печенье — темный мякиш и выраженный шоколадный профиль.
  • Мороженое, молочные десерты — кремовая текстура, чистый вкус.

Рекомендации технологу
  1. pH-баланс: при замене натурального на алкализованный скорректируйте разрыхлители (соотношение сода/пек-порошок).
  2. Цвет и жирность: для максимально тёмного тона выбирайте 20–22%; для сухих смесей — 10–12%.
  3. Диспергирование: предварительно смешивайте с сахаром/сухой фазой; в напитках вводите «в дождик» при интенсивном перемешивании.

Тип: какао-порошок алкализованный (pH ~7,0–8,0).

Жирность:: 10–12% / 20–22% (по позиции).

Помол/цвет:: стандартный кондитерский; оттенок — от среднего до очень тёмного (степень алкализации).

Фасовка:: мешок 25 кг (бумажный/крафт с ПЭ-вкладышем), паллеты.

Документы: паспорт качества: спецификация; ГОСТ-ориентиры, требования ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011.

Хранение:: сухое, прохладное место, защищённое от запахов и света.