Каррагинан — это гидроколлоид природного происхождения, получаемый из красных водорослей. Он зарекомендовал себя как эффективный ингредиент, сочетающий функциональность и экономичность. Благодаря своим свойствам каррагинан используется в производстве самых разных продуктов: от десертов и мясных изделий до напитков и кормов для животных.

Основные свойства каррагинанаКаррагинан выделяется следующими характеристиками:

Желирующая способность — образование прозрачных и стабильных гелей.
Стабилизация — предотвращение отделения влаги и жира.
Органолептические свойства — улучшение текстуры и вкуса продуктов.
Совместимость с другими ингредиентами — взаимодействие с камедью рожкового дерева или молочными белками для создания уникальных текстур.

Полезные эффекты: Каррагинан обладает антивирусным, антиязвенным и антикоагулянтным действием. Он снижает уровень сахара и холестерина в крови, выводит соли тяжелых металлов и снижает риск тромбов и онкологических заболеваний.

Гуаровая камедь Е412

р.

Получить предложение

Гуаровая камедь (гуаровая смола, Е412) — полисахарид из семян бобового растения гуара. Относится к группе стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов.

Описание: мелкий порошок от светло-бежевого до белого цвета.

Свойства

Увеличивает вязкость и эластичность продуктов.
Предотвращает кристаллизацию в замороженных продуктах, например, в мороженом или в изготовлении охлаждённых кондитерских изделий.
Сохраняет свойства в кислой и солёной средах, при замораживании и разморозке.
Хорошо растворяется в воде.
Не имеет запаха и вкуса.

Применение

Пищевая промышленность — гуаровая камедь используется для загущения и стабилизации различных продуктов: соусов, кремов, йогуртов, джемов и мороженого.
Кондитерское дело — часто применяется для создания устойчивых и воздушных кремов, начинки для пирожных и муссов.
Напитки — гуаровая камедь используется для придания густоты коктейлям, молочным напиткам и фруктовым сокам.
Домашняя кулинария — в домашнем использовании гуаровая камедь служит загустителем для сметаны и сливок, а также помогает улучшить консистенцию соусов, супов и маринадов.
Нефтебуровая промышленность — гуаровая камедь предотвращает потерю воды из вязкого бурового раствора и хорошо суспензирует бентонитовую глину, используемую в буровом растворе.

Ксантановая камедь E415

р.

Получить предложение

Ксантановая камедь (ксантан) — полисахарид, который получают путём биоферментации. В чистом виде — белый или светло-жёлтый порошок без запаха.
В составе продуктов ксантановая камедь может быть указана как добавка E415

Свойства

Устойчивость к нагреванию и охлаждению — вязкость раствора сохраняется при температурах от 0 до 90 °C.
Стабильность в широком диапазоне pH — от 2 до 12.
Устойчивость к воздействию солей и электролитов.
Совместимость с большинством природных и синтетических компонентов: камедями, крахмалами, белками и эмульгаторами.
Эффективно работает уже при низких концентрациях (0,1–1%).

Применение
Ксантановая камедь используется в разных сферах, например:

В пищевой промышленности — в качестве загустителя, стабилизатора и эмульгатора. Некоторые сферы применения:
молочные продукты (йогурты, творожные десерты, мороженое, сметана, молочные коктейли);
напитки (соки, морсы, функциональные напитки, растительные аналоги молока);
соусы и приправы (майонезы, кетчупы, горчица, соевый соус);
хлебобулочные изделия (выпечка, печенье, кексы, бисквиты).
В фармацевтике — как природный стабилизатор, загуститель и модификатор высвобождения активных веществ. Например, в жидких формах (суспензии, сиропы, гели для наружного применения) ксантан стабилизирует систему, предотвращая оседание твёрдых частиц и расслоение компонентов.
В технических областях — как природный реологический модификатор. Например, в нефтедобыче ксантан используется в составе буровых и тампонажных растворов, а также при гидроразрыве пластов.

Желатин говяжий

р.

Получить предложение

Желатин пищевой говяжий – это высококачественный животный белок, произведённый из бычьей кожи и костей. Основа желатина – коллаген. Белок из которого состоит желатин, содержит 18 аминокислот.
Перед использованием желатина требуется замачивание в холодной воде в течение нескольких часов, чтобы избежать образования большого количества воздушных пузырей и твердого комка при нагревании. Может использоваться только после полного растворения.

В нашем ассортиментном портфеле представлен желатин говяжий с силой геля 240 блюм, и размером частиц 20-30 меш.
Свойства желатина:

Высокая степень усвояемости;
Отсутствие аллергенов;
Не содержит холестерин;
Синергетический эффект в сочетании с другими протеинами.

Производитель:
Фасовка:	25 кг
Упаковка:	Бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем, вес нетто 25 кг
Условия хранения:	Срок годности 24 месяца с даты производства. Хранить в сухом месте, далеко от веществ с сильным запахом, при температуре окружающей среды от -30 ДО +50℃.

Желатин свинной

р.

Получить предложение

Желатин свиной
Желатин свиной — это природный биополимер, выполняющий роль универсального гелеобразователя, загустителя и стабилизатора: он преобразует жидкие смеси в устойчивые студни, удерживает влагу и создает гладкую, приятную текстуру готового продукта. Это натуральный компонент, который позволяет кондитерским изделиям держать форму, делает мясные заливные прозрачными и плотными, а также обеспечивает «тающее» ощущение во рту при употреблении десертов и муссов.
Дополнительно работает как пенообразователь и эмульгатор, способствуя созданию устойчивых воздушных структур в суфле и зефире. В технологических процессах он также используется в качестве осветлителя для напитков, связывая мутящие частицы и осаждая их на дно емкости.
Основные направления использования
·      пищевая промышленность (производство мармелада, жевательных конфет, зефира, пастилы);
·      мясопереработка (изготовление зельцев, холодцов, консервов, заливных деликатесов);
·      молочное производство (стабилизация структуры йогуртов, сметаны, мороженого и творожных десертов).
Дополнительные направления использования
·      фармацевтика — изготовление мягких и твердых капсул для лекарств, производство кровеостанавливающих губок;
·      косметология — компонент масок для лица и средств по уходу за волосами, укрепляющих структуру белка;
·      технические цели — производство фотобумаги, проклейка качественных сортов бумаги и тканей, изготовление оболочек для капсул в пейнтболе.
Общие свойства вещества
Химическое название: частично гидролизованный фибриллярный белок коллаген.
CAS: 9000-70-8
Международное название: Edible Pork Gelatin.
Синонимы наименования: пищевой желатин, свиной коллаген, желирующий агент.
Внешний вид: гранулы, крупинки или порошок светлых оттенков от светло-желтого до золотистого, без постороннего запаха и привкуса.
Упаковка: многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг.
Описание
Продукт получают путем частичного термического и химического разрушения коллагена, содержащегося в соединительных тканях, коже и костях свиней. Процесс производства включает тщательную очистку, экстракцию и последующую сушку, что гарантирует микробиологическую чистоту и отсутствие примесей. Одной из ключевых характеристик, определяющих качество и область применения вещества, является прочность геля, измеряемая в единицах Блюма (Bloom). Чем выше этот показатель, тем более плотную структуру образует раствор при охлаждении.
В холодной воде частицы набухают, увеличиваясь в объеме, но не растворяются. Для полного растворения систему необходимо нагреть до температуры около 50-60 градусов, избегая при этом кипячения, так как избыточный перегрев может привести к разрушению белковых цепей и потере желирующих свойств. После охлаждения ниже определенной точки раствор переходит в состояние термообратимого геля, который снова плавится при температуре человеческого тела. Это свойство делает его незаменимым в гастрономии для достижения идеальных органолептических показателей. Благодаря высокой биологической совместимости и содержанию ценных аминокислот, он легко усваивается организмом и широко применяется в диетическом питании.

Агар агар

р.

Получить предложение

Агар-агар (агар) — желирующее вещество растительного происхождения, растительное заменитель желатина. Получают путём экстрагирования из красных водорослей, произрастающих в Чёрном море, Белом море и Тихом океане.

Представляет собой желтовато-белый порошок или пластинки. По качеству агар-агар подразделяется на два сорта: высший — цвет белый или светло-жёлтый, допускается слегка сероватый оттенок, первый — цвет от жёлтого до тёмно-жёлтого.
Состав
Агар-агар — смесь полисахаридов агарозы и агаропектина. Также в нём содержатся минеральные вещества: кальций, магний, калий, натрий.
Агар-агар зарегистрирован как пищевая добавка под индексом Е406.

Свойства

Не растворяется в холодной воде — полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 °C.
При охлаждении до 35–40 градусов загустевает и становится похожим на гель.
Термообратимый: застывший раствор на его основе можно нагреть до 85–90 градусов, и он снова превратится в жидкость, которая при охлаждении станет плотной.
Практически не имеет вкуса и запаха.

Применение

В кулинарии — как загуститель при производстве супов, соусов, мороженого, мармелада, зефира, жевательных конфет, пастилы, начинок, суфле.
В микробиологии — для изготовления плотных и полужидких питательных сред.

Агар 900

р.

Получить предложение

Агар-агар растительный желирующий агент. Широко применяется в производстве кондитерских изделий, таких как зефир, Птичье молоко, кулинарии, в молекулярной кухне. Производится из бурых водорослей. Подходит веганам и вегетарианцам.

Агар-агар мелкой фракции не нужно заранее замачивать. Сила 900 bloom позволяет рассчитать дозировку удобную в работе.

Хранить сухую смесь при температуре не выше + 20°С и не ниже - 15°С и относительной влажности не более 75%. Вскрытую пачку необходимо плотно закрывать, для предотвращения попадания кислорода.

Срок годности 24 мес.